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【干货多、屁话少、先收藏、再观看】
文丨职业餐饮网 旖旎
于是，今年5月他就将牛排和火锅结合，推出用刀叉吃的火锅，通过价值感的塑造，最快6个月即可收回成本。
1、设98元牛排，让高端食材平价化，提高复购
提到牛排顾客会想到什么呢?是高逼格的就餐环境，还是动辄150—300元以上的人均呢？
总之心里就是一个“贵”字，要不是什么特殊日子恐怕很难经常吃到。但，如果我告诉你，在叉图牛排火锅，98元顾客就可以吃到牛排，你会不会感到大吃一惊？而且还是用农夫山泉去煮？
其实，在王国元看来逻辑很简单，把高价值感食物平价化，形成降维打击。
光有辣的可不行，还要让他形成记忆点，所以他又独创出水果味的锅底，并以和牛排最搭的黑胡椒为底，这样就形成了独特的口感记忆，而且相比于辣的局限性，水果味锅底更普罗大众。
此外，常规牛排受涮肉的时间、火候影响比较大，变硬的情况时有发生，针对这种情况叉图选用了果味牛排做代替，与其它牛排肉不同的是，果味牛排即使涮的时间长一些，也不会变硬影响口感，久煮不老，反而劲道入味儿。
3、只用子母锅，不设鸳鸯锅，让就餐氛围变好
过去，考虑到客群就餐的属性，想让顾客花最少的钱，获得最大的满足感，90%的店里都会设置鸳鸯锅，以此来满足顾客的不同需求。
但在王国元看来，这对于餐厅来说，并不是一件好事情，就餐的主次变的模糊了，很难对锅底产生深刻的印象，想要满足顾客，结果因为比重一样，反而顾客对锅底印象不深，用餐体验也就会随之下降。
（叉图采用的子母锅）
基于此，在叉图的不正经辣锅里不设鸳鸯锅，只设子母锅，让就餐有主次，让就餐的氛围变好。
4、设20%抖音爆款产品，用艺术摆盘让顾客觉得超值
“用仙气缭绕的器皿盛放毛肚”
“故意用长长的木质盘子装羊肉，并取名一米羊肉”
“为了取悦女孩子，产品做成口红”
……
别看叉图的牛排已经够亮眼了，20%的创意菜则更让人挪不开眼、迈不动腿。
（可以吃的“口红”产品）
考虑到现在年轻人用餐之前，先让手机吃饱，又喜欢发朋友圈，刷抖音的习惯，王国元深入研究出适合刷屏的现象级产品，比如说一米长的羊肉、化妆品套餐，并用艺术摆盘和出品来征服顾客，与此同时通过精致器皿的设定，菜品的量也会减少，无形当中让顾客避免了浪费，餐厅的营业额也能拔高，一举两得。
（叉图研发陶土锅）
叉图牛排火锅，因为是用矿泉水煮牛排，水使用的多少直接影响整个餐厅的利润。
为了解决这个痛点，王国元研发了陶土锅，因为陶土的性质是不宜蒸发，过去传统不锈钢锅需要4L水，现在只需要2L就可以了，节省了50%。因为不宜蒸发不用频繁填水，陶土锅的运用，也意味着服务员服务次数的减少，每个店减少1名员工不在话下，一年一个店还能节省4-5万块钱左右的矿泉水钱。
2、动线归一设计，3人搞定一家店，节省人力成本！
以往的店面动线设计，很多餐饮老板千叮咛万嘱咐，一定要让出品的动线，和服务顾客的动线避免交错进行，怕造成混乱。
这样一来，前厅迎宾的人员、中台服务人员、还有出餐的人员都要用专人负责，8-10个人管理1家门店都有可能还不够，大大的增加了人力成本。
4、放弃手工产品，无厨师化运作，效率先行
为了提升效率，除了牛排，叉图在配菜上多选择的是简单易操作的菜品，不用费手工费时间的菜品。比如其它火锅店常推的手工凉粉，在叉图牛排火锅你是绝对看不到的，产品搭配合理的前提下，效率先行。
而在厨房员工任务分配上，也实行全员通岗，真正实现无厨师化，前厅人员也可在餐厅繁忙期间进入操作间，在叉图，王国元说其实没有厨房的概念，而是只有操作间，这样在人效上就达到最大利用率。
前置化设置的好处有两个，一个是节省了人力成本，减少了服务人员的跑动距离；另外一个就是当出餐人员、前台迎宾人员、中台服务人员和进店客人、出店客人都集中在一条线上，就会形成一个火爆的视觉，外边顾客一看就觉得店里人多。
此外，叉图的部分店面，还会设计在门口进行串串台售卖，这样食客在门口扎堆进行选择串串时，加之进店排队的顾客，也会给人以人气爆棚的视觉感。
2、餐位曝光率80%，揽客率提升60%
很多餐厅在做装修设计的时候，都喜欢遮盖就餐餐位的曝光面积，生怕别人看到自己家的秘密。
（餐位曝光率达80%）
（农夫山泉做背景墙成揽客神器）
因为农夫山泉水需求量大，占地面积大，这样的设计还很实用，大大的节省了店面的空间，随用随取，还成了活字招牌，用最大的亮点吸引顾客，给顾客最好的体验感。
职业餐饮网总结：
细分市场，让竞争激烈的火锅红海中，有一门蓝海生意；将高价值感食材平价化，了解顾客需求，将低频经营变成了高频生意；懂得“免费”的内涵，吃亏是福，用大概率赚钱；……
今天叉图牛排的案例，给很多餐饮人上了一堂很生动的课程，不是经济不行、餐饮业绩下滑，而是你没有给顾客创造出有价值感的生意。
2019年
餐饮品牌一如何实现快速增长
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400--600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
【往期学员收获】
这是上期参加我们【打造品牌特色营销落地方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌去年参加完我们系统课程之后，对产品、营销及品牌定位上做了系统的调整，以及课程当中营销方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直升1/3！非常惊人！！
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／疆·遇／广西瑶王府等......感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：10月28-29号
地点：上海（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导?提炼?策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
报名方式
咨询报名请扫码：备注"学习"
王愿老师：18689263971（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
