（原标题：外卖盒有“毒”实锤！具有全身多脏器毒性）
最近刊发在《环境与健康展望》上的一篇研究发现，外卖包装可能是人体血液中 PFASs 的来源。
PFASs 是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写，这是一类人工合成的化合物，具有高热力学和化学稳定性，因此广泛应用于食品包装等领域。
但是 PFASs 也是一类具有全身多脏器毒性的环境污染物——具有致癌性、生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫毒性等多种毒性。
近年来，对 PFASs 暴露途径的研究已经成为了学界的焦点。
而饮食是 PFASs 暴露的主要途径。
PFASs暴露与食品消费的关系
让我们先来看一看这项研究。作者声称，研究对 PFASs 暴露与食品消费之间的关系进行了全面分析。
来自美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员分析了 2003 年至 2014 年美国全国健康与营养调查中 10000 多名参与者的数据，参与者提供了血液样本以及食物来源详细信息。
研究者将 10000 名实验参与者的食物来源，分为 4 大类以及 1 个单类别：
1.餐厅或披萨店提供的快餐，不包括自动贩卖机、街边小贩供应的食品；
2.除第一类所述餐厅外，其他餐厅供应的食品（不限食用地点）；
3.通过其他途径购买（杂货店、超市等），在家烹饪、食用的食品；
4.通过其他途径购买，但在外食用的食品；
5.微波爆米花。
首先来看下这 10000 名参与者的饮食情况。研究人员对 2003-2014 年间所有参与者 24 小时内的饮食情况进行了统计，从下表中可以看到，在所有人群中，36% 的参与者在过去 24 小时内吃过第一类食品（餐厅或披萨店提供的快餐），5% 的参与者吃过微波爆米花，56% 的参与者在外就餐过。
如果时间拉得更长，在 7 天之内，则有超过 71% 的参与者吃过第一类食品，86% 的参与者吃过微波爆米花。
10000个参与者的食品消费情况 | 论文截图
在对这 10000 个参与者的饮食类型和血液中 PFASs 的浓度进行分析后，研究人员主要发现：微波爆米花食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈正相关关系。在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈负相关关系。
也就是说，在 24 小时内，微波爆米花吃的越多，人体血液中 PFASs 的浓度越高。与之相反，第三类食品（在超市或杂货铺购买，在家烹饪、食用的食品）吃得越多，人体血液中的 PFASs 浓度越低。
这项研究中的其他三类食品食用量和血液中 PFASs 的浓度的相关关系，则不具备统计学意义。例如，第一类食品（餐厅或者披萨店提供的快餐）和血液中 PFASs 的浓度就只有微弱的正相关关系。
在上图中，纵轴代表的是过去24小时内每消耗100千卡热量，人体血液内的6种PFASs类物质浓度变化情况。其中，蓝色圆形、黄色三角形、灰色正方形等则分别代表不同类的食品 | 论文截图
外卖包装盒有“毒”
而且，研究人员还有另外一个重要发现——不同的用餐地点（第三类食品和第四类食品），血液中 PFASs 浓度的变化也有差异。
研究人员推测，这种差异可能与食品的包装方式有关。
例如，微波爆米花的食用量和血液中 PFASs 的浓度有显著的正相关关系，这可能就和微波爆米花的防油包装中含有 PFASs 有关，而且 PFASs 可能已经渗入食品，之后进入了人体血液中。
而在家庭中食用的食物，因为很少接触防油类的外包装，不会影响到人体血液中 PFASs 的浓度，食用起来也更加健康。
到处都有PFASs暴露风险
除了食品包装盒中含有 PFASs，作为一类具有多种毒性的人类合成化学物，因为其广泛的应用，PFASs 已经经由食物链的富集作用，危害着人类生活的方方面面。
目前的研究认为，PFASs 暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。
人类第一次合成 PFASs 是在 1940 年代，因其疏水和疏油的特性，1950 年以来，PFASs 用于制造表面活性剂和聚合物，广泛应用于工业和商业领域。据经济合作与发展组织（OECD）2018 年的报告预计，在全球市场，至少有 4000 种含有 PFASs 成分的用品，主要用于防护涂层，化妆品、航天、电子半导体、医用材料的表面活性剂，还有食品包装等领域。
由于该物质的大量生产和广泛使用，加上特殊的理化性质，导致其在全世界范围内被检出，包括人类血液。
目前还没有确切的证据表明生物体内的 PFASs 来源, 但是研究推断通过饮食摄入是 PFASs 富集的主要途径。
目前，环境中的 PFASs 污染主要来源于各种氟化工产品的使用，通过食物链的富集作用, 各种食品中也存在着不同水平的暴露情况—— 国内外学者相继在水、母乳、水产品、肉、蛋等食品中检测出了 PFASs。
PFASs 的危害很大，目前研究已经发现的毒性作用就包括——抑制免疫系统，影响线粒体代谢，导致肝细胞损伤、生殖细胞受损，降低繁殖与生育能力、影响胎儿的晚期发育、基因表达的改变、干扰酶活性、破坏细胞膜结构、改变甲状腺功能等。
虽然人体有相关的代谢机制，但是某些 PFASs 仍然可以在体内保留数年。
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