日本料理(にほんりょうり）
以其色自然、味鲜美、形多样、器精良
注重食材和调理法的季节感，
令食客们趋之若鹜。
你是否也想和心爱的人
来一次日料盛宴呢？
今天小编就带你走进日料～
了解那些你不得不注意的事！
前言
日料就像是西餐一样，分为开胃菜、前菜、主菜、汤、甜点。一顿有规格的日本料理，就餐顺序是十分重要的。
日料就餐顺序
开胃：1.先付+前菜；2.先碗；3.刺身
主菜：4.煮物/蒸物；5.烧物/烤物；6.扬物
间菜：7.酢物
主食：8.止碗+渍物+御饭
收尾：9.果物/甜点
1
先付＋前菜
——用餐的前奏
简单的说，就是开胃菜。一般都是冷盘，季节性比较强，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。所以，无论你有多饿，也记得要先欣赏一番再动筷子喔。
2
先碗
——用一碗清汤清清口吧
先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。
这里要提及一下日料中的喝汤礼仪。日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接“喝”进嘴里呀。
3
刺身
——品尝当季的海洋滋味
用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后，我们就可以吃刺身啦。刺身也就是大家熟知的生鱼片，有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等……不同的季节，食用的生鱼片也不同。
刺身的吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，也不要把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。
另外，再大的寿司也不能咬成两半！需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。
接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏啦。根据菜单价格和丰盛程度的不同，主菜的搭配也不同，像简单一些的料理，5种主菜可能只上2种。
4
煮物/蒸物
——日料中的味之根源
角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……在日本旅行的时候，我们经常可以看到这些料理就是煮物。简单的说，就是“煮”的菜。
5
烧物/烤物
——这一餐中最“重口”的
有了前面这么多清淡食物的铺垫，接下来我们就可以来一些稍微“重口”的菜色了。烧物和烤物就登场啦！虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。
小贴士
吃烤鱼的时候，可以把柠檬挤在鱼肉上，或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把萝卜泥抹在鱼肉上。吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。
6
扬物
——无炸不欢
几道主菜中，一般扬物是排在最后的，毕竟它最为油腻。所谓扬物，就是油炸类的菜品，根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。
7
酢物
——用于主菜后调剂口味
酢物是一种冷食酸味菜，起爽口作用。大多放在主菜之后、酱汤之前，作用是去除主菜后口腔中的油腻感。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，几乎是每餐必备。醋味海蜇就是最常见的一种酢物。
8
止碗+渍物+御饭
——增加饱腹感
日料毕竟量少，所以胃口大的人，吃完主菜很有可能觉得不够饱，这个时候，来一碗香喷喷的米饭，配上酱汤和小菜，会让人觉得一本满足！所以，你也可以把这部分理解为你在很多日料店里点的定食。
止碗也叫后碗。像味增汤就是典型的后碗。一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。
渍物就是腌制的咸菜，其中以黄萝卜咸菜（一种带咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而有光泽）和酱瓜（京都奈良腌制的酱瓜，有大酱久违，也叫奈良渍）最常见。
御饭一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。御饭、止碗、渍物一般是一起上的，食用顺序是先喝一口味噌汤，然后吃饭，最后是腌菜。吃腌菜后必定是再转到喝味噌汤或吃饭。
9
果物/甜点
——甜蜜的收尾
最后，用当季的新鲜水果，或是小巧的日式甜点，为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常见的餐后甜点。
总结
总结下来，作为讲究和规矩最多的一种料理，日本料理食用的核心要义就是：
顺序、稳重、缓慢、整洁、安静
掌握顺序只是第一步。在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态、要不急不慌地吃每一道菜品。吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。咀嚼时不要发出声音...遵循这些小细节，才是我们尊重一种饮食文化该有的样子。
怎么样？
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编辑人：刘伊然
初审人：魏彦君
终审人：张宝森
指导老师：李名义
（部分素材来自网络）
