烟台街·往事如昨 | 那时候咱回里饭店,厨师个顶个是福山高手-IOTA

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烟台街·往事如昨 | 那时候咱回里饭店,厨师个顶个是福山高手

阅读量：3728721 2019-10-24

烟台晚报烟台街，一条有故事的街
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我原籍为福山县谭家庄公社（今福山区回里镇）东黄山村，我清楚地记得，我是1971年11月17日就业于回里饭店的。在那之前两天的上午，我休工较晚，刚进家门，母亲便说：大队部来通知了，说供销社上次来招工，你被录取了，只给咱一天半时间，赶紧准备被褥、脸盆及洗漱用具，后天8点去上班。
一
我从未有到外面上班的想法，也未参加过什么招工考试、面试，忽然被录取了，咋回事？
我忙到大队部询问。书记赵振生说：“我也是上午接的电话，人家又详细核查了你的姓名、年龄、文化程度、在村表现、健康情况，尤其是家庭出身。”“我去干什么？”我问。“供销社不就是卖衣卖布，卖缸盆碗筷烟酒糖类。听说你要出去，多少人羡慕死了。那是谁想出去就能去的吗？也别美得掉神了。去了后好好干，别给家里人、村里人丢脸。”
农村消息传得很快，不出一个时辰，大半个村庄的人都知道了。
自接通知那一刻起，我便感受到自己置身于热切关怀的氛围中了。脸盆是在村供销店买的，被是母亲箱里拿出来的新被，草褥子是三婶挑灯缝制的。

11月17日，大队的拖拉机将我送到谭家庄供销社大院一间挂着“办公室”牌牌的屋前。书记胡文善将我迎进屋，简略说了供销社的基本情况，提了工作要求，一会儿功夫，回里饭店来了两辆自行车。书记握了握我的手说：“今日开始，你成为回里饭店一位光荣员工了，祝贺！”
两辆单车，一辆载行李，一辆载人，将我接到了我就业的单位——供销社回里饭店。
不知谁喊了声“人接来了！”饭店里的人一下子拥了出来，问我“哪个村的”“在村干什么活儿的”……大家有倒开水的，有提行李的，有铺床的，忙得不亦乐乎。一位大姐则捧住我脸颊说“好壮实俊俏的妹子……”
年长的经理发话：“好了，各就各业，新来的小赵先让李良英师傅带带吧！”随后，李大姐开始向我介绍饭店的工作……大家朴实的关爱和热情，刹那间温暖了我的心。
后来得知，此次招工原本招的不是我。
原本人选是大队磨房与我同宗的女孩雪梅，公社下村干部推荐的。当时，东黄山村为全县“农业学大赛”先进村，不时有取经观摩的人来。磨房与大队部同一个大院，那女孩常被呼去倒水端茶，人生得秀美伶俐，让人颇有好感。
那时，秋粮均已下场，趁农闲，县三级干部观摩会在谭家庄公社召开，饭店自然忙得不亦乐乎。女工老尹繁忙中忽地跌倒，头颅磕碰，医院诊断为脑震荡。饭店急需人手填补。公社干部遂推荐磨房赵姓女孩。
供销社派两人到大队对雪梅进行考察，家庭出身及各项条件均可，唯在身高上卡住了。原因是，饭店柜台加一个大酒坛再加一个酒提的高度，她跷脚也不一定能够得到。忙时若一跷脚重心不稳，要是像尹师傅那样跌跤了怎么行？

正为难间，恰逢我腰系电工袋，肩披吊板、安全带走来，俩人遂交耳说我“可以”。考察了我家庭出身及其它条件后，就定下了。
二
回里饭店（兼旅馆、骡马圈）坐落于西回里村西，公社驻地旁，毗邻回里火车站，为烟台——桃村公路（后为烟青一级路）拐点处。店面坐南面北，西侧一长溜旅馆房，南屋为员工小食堂及仓储间。中间大院为骡马暂憩地。旅馆客源，一部分为接送骡马的东县邻县租住客，一部分是年度征兵军人及公职外调人员，一部分为相邻的回里医院病人亲属及上下火车赶时辰的落脚者。整所饭店占地面积不少于8000平方米。
我的身份是临时工，前台服务员。面对客人，必须微笑服务，笑迎笑送。菜案面案忙时插把手。
那时，要求全心全意为人民服务，不分白天黑夜，客人什么时间到，什么时间开门开灶，不许有任何推诿借口。全公社惟此一家国营饭店，周边村庄来吃饭的、上下火车赶脚的、驻地公社干部、医生护士、工厂职工，你来我往，络绎不绝。三级干部会、观摩学习会，一个接一个应接不暇。五天一大集，集集必须设摊。一到开饭时刻，那人流摩肩接踵，擎着钱、粮票的手臂，半空中一大片。
那时，从未有节假日、歇班一说，家中有急事方可请假，人走岗位不能空，需有人顶。就餐者中总有插科打诨的，找事的，甚至挑逗女服务员的。女孩子受点气，红红脸抹抹眼泪的事免不了。那时，白天活计多，晚上开会学习多。那么忙，竟没有谁发牢骚谁有怨气，倒是人人热情洋溢，精神振奋，活力似充了气般。
1973年回里饭店发展壮大，共有13位员工。13人在各自服务岗位上各有建树，不乏技艺精湛、誉满福山者。
经理李宪珍，供销社元老，时年50余岁，是福山县厨界名人。年少时迫于生活在烟台一饭庄做徒工。“练就一身烹饪技术谈何容易，”他总挂在嘴边上，“每日必须第一个起床，清扫门面，担水煮茶。每晚待掌柜睡好，方可躺下。累死累活做伙计三年，掌柜却不真心教你厨艺，只能偷偷学，眼瞅心记，紧要处用符号记在纸上。”“好脑子不如破笔头子”是他的学艺经验。
每日天蒙蒙亮时，他必会站在大院里，严父一般吆喝：“都几点了，还不起床！”那些年轻女工昨天累了一整天，还在甜甜梦境里，这一喊，不得不揉揉眼爬起来，心有不悦。
说起灶上厨艺，李经理是没得比的。普普通通的炒菜，只要他做出来的，客人吃一口，没有不叫好的。他做的“一窝丝”面细如粉丝，堪称一绝。还有拔丝苹果、拔丝地瓜，在整个福山厨界是公认的最佳。多年练就的“一抓准”，三毛钱炒菜一两半肉，四指一抓，丝毫不差。

主面案的李良英师傅，40来岁，人们习惯以“李姐”称之。她是面食全面手，手擀面为当时一绝。
那年代，喝酒吃炒菜的不多，大多数人只为解决腹饥，一个馒头一碗稀粥或一碗面便果腹了。她那手擀面的好，竟引得四面八方求口福者特奔她而来，其中不乏福山县城人。二两粮票，一毛四分钱，一碗不过瘾，再来一碗。那面软硬筋道有嚼头，配以特制大卤儿，誉满整个福山城。
面案还有个全能手胡文顶，一手摔面令人称道，每逢有关单位来饭店检查工作，他表演的摔面叫好声不绝于耳。
尹兆花师傅拿手的是火烧、烤饼。同是火烧烤饼，她的做工品相、火候风味，独秀一枝。不少客人是奔着她来的，一个火烧二两粮票5分钱，烤饼则贵一分钱，客人酒足饭饱后，不忘带几个火烧、烤饼回家，打点儿女们。
三
物价员曹积功是一位供销社元老，回里饭店常客。一辆单车，时不时地不打招呼自来，却从不喝饭店一口酒，不品饭店一口食。“我是代表国家来了，来查你们了！”“欢迎，欢迎！”我们笑脸迎之。
他抽验菜肴、面点、酒水及日用小百货，是否变味过期，卫生是否达标，那满提酒水是否足斤足两，五毛钱炒菜二两半肉是否达标……一次，一牟平过客点了五毛钱炒菜，正待下筷，他赶来说“等等吃！”他要看一看有无克扣。馒头火烧所有面食均有斤两标准，不允许不达标。那种严肃认真细致的态度，俨然一副铁面包公做派。
1977年初冬，一职工进货下店南陡坡，一坛面酱滚落路面，坛碎酱洒。李姐说：连沙带土收回来，做酱渍疙瘩。前台服务员清洗切削疙瘩，尹大姐下坛，李姐分层加酱加辅料……出坛时，切成疙瘩丝，好不美味！

我做了45天临时工，1972年1月转为正式工，月工资每月20元，满一年每月22元，满二年定级每月28.5元（商业二级）。没有奖金。农村那份口粮上交国家。
1978年夏，我在回里饭店住了一段时间，得知财务管理上他们设了三本账：大店账，小食堂账，小卖部账。各设分管人，日进日出日清，均入账。供销社财务，物价直管，例行不定期审查。公私界限严明，让人难以忘怀。譬如，谁吃了几瓣大蒜，交二分钱。小食堂灶旁储存的几缸石灰水保鲜的鸡鸭鹅蛋及其它商品，谁也不会乱动。若坏了，倒掉可，私分私吃不可。规矩所订，制度所守，人人都是主人翁！
1979年5月，我调到道平供销店工作，结束了回里饭店九年的职业生涯。