2019年9月底，瑞幸咖啡与路易达孚集团在新加坡签署战略合作协议，双方共同出资在中国建设一家专注于NFC果汁的生产加工厂。瑞幸咖啡高级副总裁、联合创始人郭谨一表示，中国是全球增长最快的NFC果汁市场。
在中国，人均果汁的年消费量不足1升，发达国家的人均年消费量有20升。但不管是是柑橘还是苹果，中国都是第一生产大国，按理说，我国的果汁消费市场不应该跟着13亿人口需求一起壮大吗？绝大多数国内果汁企业创立时可能都是这么想的，但从国家统计局数据来看，中国2007年、2018年果汁及果汁饮料产量分别为1,079万吨、1,589万吨。十几年过去，这实际的增量就只有区区500万吨。尴尬的国内果汁市场果汁市场的尴尬其实也不是因为果汁生产企业不行，而是中国人真的太能吃了。不管水果还是蔬菜我们都生产top1，一个种出了全球最多的西瓜又独自把它们吃下的大国，仅靠那几万吨的果汁怎么填补得了吃货的空虚？从一组数据可以看（不知哪一年）：中国共生产了620万吨橙子，最后加工了55吨，相当于九成多的鲜果被人们直接食用，而美国只有25%的橙子用于鲜食。美国地广人稀，吃不上新鲜，他们以加工果汁来作为鲜果替代；而中国虽地大物博，人口总量和密度的空前优势却能够打造出庞大的水果生产规模，规模越大生产成本越低，喝果汁的必要性又减了几分。这就是为什么大多数做水果的企业喜欢耐储运、保质期长的经济品种，反之才考虑果汁、果酱等深加工产业链。还有原料成本问题，企业大部分还是以次品果为主要原料，不断改善品种，提品提质的进程中，残次果将越来越少，获取成本则越来越高，当然完全可以自建基地和工厂专门种植来做果汁，但看国内目前能做到的真的不多，更不划算。口感更是一大制约原因，一瓶100%果汁并不见得会比果汁饮料好喝。这是因为，果汁的风味跟水果不同，特别是柑橘类，经榨汁、杀菌等加工处理后，柠碱等苦味物质造成口感上的变异，使得很多鲜榨橙汁比平时吃新鲜橙子都会略微酸苦一些。以上就是解释文章第一句话背后的经济逻辑了，要让消费者买单，难度更往上加：价格是否亲民，品质是否可控，果汁“与生俱来”的缺陷，腐烂果榨汁等食品安全底线能否恪守……看起来，果汁这门生意越来越难做了。留给NFC果汁的机会先来看看NFC果汁市场有多大？查阅数据得知，在美国、日本、欧洲，100%果汁市场占有率高达70%、80%，NFC果汁占有率也有50%左右，特别是英国NFC果汁占有率甚至达到了70%；而市值300亿元的中国果汁市场，100%果汁的市场占有率大概在3.5%左右，其中NFC果汁的占有率不到1%，人均NFC橙汁饮用量仅为0.01升。中国的NFC发展，“晚熟”，规模不及欧美，但不代表它没有机会，大家出门看看身边的便利店超市，现在很多店里的冷柜为什么越来越多出现NFC果汁产品。因为从1%走到30%，这中间，是多么巨大的市场空间。NFC果汁将走向何方？2012年， “零度果坊”率先入局，森美、汇源、农夫山泉、味全等大品牌紧跟其后，巨头入局，竞争愈来愈激烈。多年致力于果汁产业的农夫山泉，在2016年正式进军NFC果汁品类，接连推出17.5°NFC果汁和常温NFC果汁。业内人士认为，在果汁领域农夫山泉的优势目前并不明显。而其构建更完整的NFC果汁版图后，农夫山泉有望在这一领域获得更大市场份额，成为该细分品类破局者。无独有偶，汇源在2015年开始进军NFC果汁领域，推出营养口感俱佳的“鲜榨坊”NFC系列果汁。2017年相继推出国内首款常温NFC果汁“鲜果原汁”及100%低温冷链混合NFC果汁“呦蜜”两款NFC产品。水果企业代表百果园公司也推出了首款果汁品牌——NFC果汁“猴果滋”。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前中国的果汁市场基本上还以低浓度果汁为主，但随着整个消费的升级，高浓度果汁也呈现出一个新的增长发展趋势。从瑞幸、农夫山泉、汇源等品牌发展动态上，以及消费端不断倒逼产业端的节点上，不难看出整个高浓度果汁是往高增长方向发展。
■改编自新农堂、信息时报等。本文部分图片来源于网络，若有侵权请联系删除。

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