文/万丹丹
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为了进一步推动中国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，2019年10月26日，由中国酒业协会主办、今世缘酒业承办的第四届中国白酒学术研讨会在今世缘酒业召开。中国酒业协会秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩、中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳、今世缘酒业董事长、总经理周素明、今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰及来自全国各地的白酒专家及众多酒企科研领军人物，共同参加了此次会议，共话科技兴酿与白酒未来。

这场引领行业顶尖力量的“头脑风暴”，以品质、安全、智能、机械、风味、高质量等相关话题，让我们在探讨与学习中领略白酒酿造的微生物世界与以及科学技术推动白酒发展的必要性。
01
科技创新驱动白酒行业转型发展
在这个日新月异的时代，任何一个产业的突起最终多归功于科技方面的领先。同样，曾经贵以传统手工酿造的白酒行业，也早与“智能”、“科技”挂钩。利用现代科学与生物技术手段进行创造性突破和生产模式的创新，驱动白酒行业转型升级发展。

中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉
一、品质进步需要科技支撑。中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在《科技创新驱动中国白酒高质量发展》主题报告中讲到，经过黄金十年的高速发展，我国白酒行业已经进步深度调整转型的新时代，这要求全行业凝聚指挥、寻求突破，探讨我国白酒产业平稳健康可持续发展新模式。中国白酒的智能化酿造、功能价值、安全控制等科技议题日益成为白酒行业转型升级面对的热点问题。在这一特殊时期，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。虽然从“中国白酒169计划”完成攻关任务到迄今为止的第四届白酒学术研讨会，均推动了行业的技术进步，但我们在中国白酒方面做的科技和文化传播还不够。我们要有充分的自信，全力推动中国白酒在科研领域的发展。

江南大学副校长徐岩
二、科研水平能够从整体上反应我国白酒的发展新趋势。江南大学副校长徐岩做了《从基础到应用：中国白酒酿造过程中的科学奥秘》主题报告：白酒企业的机械化、自动化和智能化研究与产业改造取得了突飞猛进的成效。技术的改造，稳定了原酒生产质量，提高了劳动生产率，降低了白酒生产的综合能耗，节约了土地资源，特别是装甑工段的改造，大幅降低了工人劳动强度，这对我国白酒的生态酿造技术起到积极的推动作用，为实现高效、健康及安全的白酒酿造技术打下了坚实的理论基础。
除此之外，与会领导与专家还围绕中国白酒生态酿造技术做了《我国白酒技术标准体系建设现状与发展》《基于代谢网络构建的微生物溯源》《科技创新助推高质量发展》《再论白酒风味导向技术》等相关主题报告。从发酵、酿造、风味导向以及微生物组研究中，探讨了行业较新的研究成果和新认识。
02
跑上科技“快车道”上的今世缘
始终坚持以“智”取胜，不断提升技术创新能力，抢占科技制高点，这是促使今世缘酒业在科研领域站上“华山之巅”的首要秘钥。

今世缘酒业董事长、总经理周素明
今世缘酒业董事长、总经理周素明在2019第四届中国白酒学术研讨会的开幕式致辞中，从三个方面重点介绍了今世缘的科技创新实践。
一、随缘而盛今世缘。作为中国白酒智能化酿造领跑者，今世缘在“以科技创业”的发展中呈现出发展态势越来越好、品牌影响力越来越大、产品结构越来越优、发展质量越来越高、核心竞争力越来越强的良好局面。
二、创新驱动酿美酒。为了促进品质提升，今世缘致力于从传统酿酒生产向机械化、智能化跨越，组建生物酿酒技术研究院，与江南大学等高校及科研院建立深度产学研合作关系，投入巨资用于技术改造，用现代科技提升传统产业。科研结晶国缘V9，正是今世缘通过科技参与行业头部竞争的利器。
三、高质量发展再攀登。通过持续不断的技改，追求研发设计可视化、生产制造智能化、生产组织网络化、产品服务个性化，提升今世缘智能酿造的精度、“两化”融合的深度，以智能酿造提升品质，智慧工厂彰显特色，努力抢占产业竞争制高点，为推动我国白酒行业动能转换、高质量发展贡献“今世缘力量”。
智能化，是一种全新的生产方式，它能够实现人与酒、人与神秘的酿酒微生物之间最为高级的多维对话。清雅酱香，科研造就的创新香型，酱香领域的新天地。

今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰
今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰以国缘V9·清雅酱香型白酒为例，做了《科学、技术、工程学与白酒的创新发展》主题报告。从微生物研究、技术开发、工程学控制三个方面介绍了清雅酱香的“诞生”过程。清雅酱香型白酒具有“色如黄钻，晶莹剔透，香如奇楠，清雅飘逸，醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调、余味悠长，空杯留香持久”的独特风格，这正是吴建峰博士带领的团队在高温曲、麸曲、堆积、发酵过程中的微生物研究，风味、健康功能成分分析，以及在传统酱香型白酒工艺上进行清雅酱香技术开发、智能化酿造，最终形成一瓶代表行业乃至国际科技前沿力量的清雅酱香国缘V9。白酒行业需要创新与传承，国缘V9凭借其风格、香型的创新，成为不可复制的高端产品，是今世缘酒业实施高质量发展理念，跑上“快车道”的一张王牌。
03
清雅酱香和芝麻香的创新“比拼”
科研理论的研讨是为了更好的应用于酿造。10月27日下午，2019清雅酱香和芝麻香型优质创新白酒产品大赛在今世缘酒业会议中心举行，为此届中国白酒研讨会划上一个圆满的句号。

来自全国各地的酒企代表，经过四轮次的品评，分别从色、香、味、格四个方面对两种香型的优质创新产品进行现场盲品。清雅酱香与芝麻香作为酱香型白酒基础上的“延伸”，都具有区别于其他香型的独特风格和酒体特色。最终评选结果，清雅酱香国缘V9获得金奖。同时，还针对30家大型白酒生产及研发单位发来的60余篇稿件进行审阅、筛选后，最终评选出优秀论文，并对在产品创新、科研创新中的优秀作品及优秀青年科技工作者进行表彰。这一有益举动，推动了青年科学家投身于传统白酒产品品质提升和产业的科技创新。正如江南大学副校长徐岩所言，中国白酒学术研讨会举办的意义在于通过理论基础的研讨更好的去解决酿造过程中的问题。与科技接轨，与技术前沿接轨，以品质促发展，我们才能在国际舞台上奏响属于中国白酒的美妙乐章。 end