20191021 周一
Food Chemistry（IF:5.399， 2区）
推荐人|新加坡国立大学 Xingyi
内容介绍
●研究背景
Bioaccessibility，生物可及性，是指食物在消化液中释放出来的部分，它代表了某成分在消化中可利用的程度。同时，它也可以用作生物活性的预测。摄入咖啡也被很多研究报道了其对氧化应激、糖尿病以及心血管疾病的改善。这些健康作用常常与其多酚类化合物联系起来，比如绿原酸（CQAs）、咖啡酸（CA）、阿魏酸（FA）和对香豆酸。
目前也有研究表示，不同的加工方式以及牛奶与其的不同配比都会影响咖啡的抗氧化能力以及其多酚的含量。
●研究方法
针对不同加工方式以及添加的不同牛奶，本文研究了体外消化模型中咖啡的抗氧化能力以及多酚化合物的生物可及性。
●研究结果
该项研究发现，在体外模拟消化后，总多酚化合物的抗氧化能力有的下降有的没有变化。咖啡、咖啡+全脂牛奶以及咖啡+脱脂牛奶的多酚生物可及性，经过高压均质处理后降低了29.2%，28.5%以及21.1%。经过加热处理后，生物可及性分别降低了12.7%，24.2%以及33.8%。pH的调整对于全脂奶+咖啡以及脱脂奶+咖啡的多酚可及性没有明显改变，但是对于纯咖啡的生物可及性有着明显降低改变。其中，全脂奶比脱脂奶的多酚生物可及性有着更好的保护效果。
原文链接
Effect of milk addition and processing on the antioxidant capacity and phenolic bioaccessibility of coffee by using an in vitro gastrointestinal digestion model
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125598
相关研究
华南理工赵谋明：儿茶素可提高β-伴大豆球蛋白的氧化稳定性和生物可及率
膳食多酚与健康：益处、风险和生物利用度
学者简介
何志勇
何志勇，博士，江南大学教授，博士生导师。1999.06本科毕业于南昌大学食品系，2007.06获得江南大学食品科学专业博士学位。2012.09-2013.09在美国Purdue University食品科学系作访问学者。研究方向为食品加工、食品多酚的生物利用与健康功能。近5年主持国家自然科学基金、教育部博士点基金、江苏省自然科学基金、江苏省苏北科技专项计划、广东省产学研等国家和省部级项目6项。至今发表学术论文110余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文20余篇，参编著作1部，获授权国家发明专利8项。研究成果获教育部科技进步一等奖1项，中国商业联合会科技进步二等奖1项。目前为Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, International Journal of Food Science and Technology,International Journal of Biological Macromolecules, Scientific Reports等14个国内外期刊的审稿人
资料来源：
http://foodsci.jiangnan.edu.cn/szdw/js/hzy.htm
●以上信息来自学者单位官网或整理自网络，如需修正、更新，请联系食品加小助。
版主：付消费
【食品加】作为具有一定影响力的专业社区，目前已30000+专业用户，汇聚了大量行业高端人才。
我们非常乐意通过我们的平台，为您推介研究成果、发布招生招聘启事、会议通知，交流经验心得。
如有需要，请扫描下方二维码，与小助联系。
扫一扫小助微信：foodata
加入教师、学生、企业、就业交流群
获取/发布学术、会议、招聘资讯
这里有30000+食品人才等你哟~
点一下你会更好看耶
