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【丹泉】中国洞藏酱香酒 | 悦深藏,阅不凡

阅读量：3674654 2019-10-22

广西丹泉酒业有限公司
1956年5月，南丹县人民政府出资收购南丹境内裕丰、朱林记等几家知名老酒坊，成立南丹县地方国营酿酒厂，改革开放后，厂名更改为国营南丹县酒厂。后发展成今天的广西丹泉酒业。

丹泉酒业位于广西西北部云贵高原南麓的“世界长寿市”河池，为中国酱酒云贵高原南部产区，特殊的地理结构和生态环境都赋予了丹泉酒从香味到口感的细腻柔雅酒韵。
丹泉酒业发展直至目前已是全国具有规模的酱香型白酒品牌，拥有3000余亩的生态酿酒园，保证酱香酒年产量1万多吨，且产能基地仍处结构性扩张中。丹泉专属藏酒洞【洞天酒海】荣获“大世界基尼斯之最”认证“最大的天然藏酒洞”，洞内藏储5万余吨酱香酒，酒洞亦被评为国家4A旅游景区。
丹泉酒业打造出了集酿酒、旅游、白酒文化展示为一体的千亩生态酿酒园。2010年1月，“丹泉”商标被评为中国驰名商标；2013年，“丹泉洞藏15”被评为“中国名酒典型酒”。丹泉酒与贵州茅台、四川郎酒形成了酱香白酒金三角，有“黔茅、川郎、桂丹泉”之称，响誉全国。
中文名：丹泉酒
产地：广西河池南丹
产品特点：酱香幽雅，陈香陈味明显，绵柔甘润细腻，酒体协调柔顺，空杯留香持久。
公司名称：广西丹泉酒业有限公司

产地环境与历史
据清朝乾隆十九年《庆远府志》记载：南丹“以盛产朱砂，又地处南方故称南丹”。森林密布，空气清润，大自然造化了全境的喀斯特地貌，奇峰林立，洞深水隐。生命绵长，民风古朴的南丹，传承着千年的土司文化、绵延古今的炼丹养生文化、举世唯一的白裤瑶民俗文化。

南丹酿酒始于秦汉，兴于唐宋，历代传承，千年不衰。
中国明代著名旅行家徐霞客游览过河池南丹的秀丽风景之后，在《徐霞客游记》中还留下了“桂西第一奇胜”的记载。温润的气候、优等的地下泉水和纯生态的原粮培育了河池南丹2000多年纯生态白酒的酿酒传统，成就了丹泉酿造好酱酒的先天条件。

相传秦汉时期，皇帝梦想长生不老，有人在南国的一个边陲小镇炼成丹砂进贡朝廷，朝廷赐地名“南丹”，意为南国生产丹砂的地方，炼丹的泉水被命名为丹泉。当地人用炼丹的泉水酿成了美酒佳酿，进贡朝廷，取名为丹泉酒。丹泉酒曾为盛极一时的宫廷御宴酒。
广西籍唐朝诗人曹唐用诗词“...鳌岫云低太一坛，武皇斋洁不胜欢。长生碧字期亲署，延寿丹泉许细看...”描绘丹泉酒成为宫廷御宴酒一事。经两千多年沉淀，“延寿丹泉”历久弥香。

丹泉酒产品特点
在秉承企业理念全面发展、开拓创新的基础上，丹泉酒业将关注点着重放在了产品质量上。在市场和消费者的评定中，丹泉酒的品质和口感颇受好评，尤为突出的是丹泉洞藏酱香型白酒。在继承传统酱酒酿造工艺同时也保留了基于广西核心产品独特特征，使得丹泉酱香型白酒呈现出与黔酱、川酱极其细微产品口感上的不同。
丹泉酿酒用粮为自建生态基地培育的南方糯红高粱，保证原粮品质和规模化酿酒对原粮的需求；酿酒用水取自凤凰山脉下天然山泉水，穿越地下奔流不息，经山林层层过滤，品质达到饮用泉水标准，为丹泉酱酒增添柔雅醇厚口感，是理想的酿酒用水；酒曲为获得国家多项专利的秘制大曲，采百草入曲，具不一般酱香魅力；最后再由专业酿酒大师进行勾调。
丹泉酒秉承千年传统酿造技艺，58道精细管控工序。以固态坤沙工艺，两次下料、九次蒸煮、八次循环发酵、七次取酒，历经一年的生产周期，再于【洞天酒海】内贮存至少三年以上，而后勾调再存放一年以上，故每一瓶丹泉酱香酒出厂酒龄至少五年以上，道道工序配以精熟技艺方成佳酿。

丹泉洞藏
好酒三分酿，七分藏。成就丹泉酒幽雅细腻、入口绵柔不上头、回味悠长的独特风格，除了优粮好水和精熟技艺外，还有必不可少的核心——洞藏。
丹泉酒业拥有的【洞天酒海】天然藏酒洞占地面积13.3万平方米，洞内储藏酱酒5万余吨，荣登“大世界基尼斯之最”，并被其收录为“最大的天然藏酒洞”，同时还被评为国家AAAA级旅游景区。洞内自然景观与人文景观融为一体，浑然天成。
【洞天酒海】内年平均气温在16-17摄氏度，湿度达85%-95%，不被阳光直射、不受天气和季节变化的影响下恒温恒湿，坛内酒体不与空气直接接触却“呼吸自如”。这样的环境对原酒的保存和酒体老熟、产酯生香都具有微妙的作用。
每一滴丹泉酒都与洞中微生物“同呼吸，共生长”，“活的洞藏，柔的酱香”就是对丹泉洞藏酱香酒最好的概述。