绿茶是一种不发酵的茶（其实有极微发酵），清汤绿叶，其特点是清新自然地呈现茶叶最鲜爽的滋味，同时略带一点舒适的涩味，有的含微微的苦，像是青春美少女的收敛感和羞涩感，或者是求之不得辗转反侧但仍有希望的微苦，然后迅速强烈地回甘，甜满口腔乃至全身心，给与你无尽美好的回味，如少女的微笑那样入心，有些还带着春日的芬芳，叫人轻易地微醺入境回自然。难怪十大名称里绿茶是入选最多的，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾、恩施玉露、蒙顶甘露等。

当然，绿茶也是六大茶系里产量颇丰的一类，不十分追求极品的话，也算易得之茶了。绿茶以春茶为佳，尤其明前茶最被追捧，称之为一振千金为绿颜亦是不为过的。一般新鲜的绿茶颜色翠绿有光泽带白毫，生气勃勃，而不新鲜的绿茶则可能变为黄褐色失去光泽显得老态龙钟，生理变化的本质是氧化的结果，如岁月无情容颜老去的皮肤，也是色素沉着和氧化导致的暗沉，同时滋味亦会由清新鲜爽到让人垂涎三尺转为苦涩甚至杂味，让人食之无味弃之可惜。
因为绿茶几乎不发酵，在保留了大量的叶绿素、维生素C的同时，咖啡因茶多酚也大量存在，因此容易使人兴奋，也容易刺激消化道，易失眠或胃弱的人最好不要饮用或实在馋的最好上午小嘬一口为宜，是为小酌怡情。

龙井绿茶是我国的绿茶代表，它是一心二叶的嫩芽（形如雀舌、莲心等），当然也有人说龙井茶以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，一般以炒菁茶为主。春茶季节到杭州茶山，随处可见传统的炒菁作业流程，一个锅，一双手，不停的翻炒，这一幕轻易就可以点燃我小时候的记忆，懵懂地跟着奶奶上山采野茶，看奶奶在煮饭的大铁锅里炒茶，也不怕烫，一边炒还一边尝味道，茶香飘散在整条街，惹得孩子们个个串我们家来。龙井茶叶外观呈剑片状，色泽翠绿有光泽带白毫（白毫也称银毫，是嫩芽在烘焙过程中形成的白色茸毛）。滋味当真是鲜爽至极，若喝到极品大抵你会类似久旱逢甘霖般欲罢不能。

碧螺春的茶叶外型细紧呈卷曲状，色泽翠绿带白毫，茶汤呈翠绿色，香气清新，带花香和新鲜水果味。而六安瓜片则是挺拔得英气十足，无芽无梗，茶味浓而不苦香而不涩。太平猴魁则是两头尖，不散不翘不卷边。
当然，也有蒸菁茶，即煎茶，是用蒸汽高温杀菁的茶，日本市场的需求量大。日本还有一种碾茶（源于中国宋代），利用石磨磨成几微米，因为很细，冲泡水中不会沉淀，若磨得不够细的普通抹茶，则会沉淀。茶汤颜色一般为淡绿色。

冲泡绿茶时，可借着观赏杯中慢慢舒展的嫩芽那婀娜多姿的娇羞，等候它一点点舒展开，看它轻舞飞扬得如仙女散花，心就会慢慢静下来。所以一般会选用透明的玻璃杯来冲泡绿茶，当然，白瓷冲泡也是一种不错的选择。
 
绿茶工艺：鲜叶采摘-------->杀青-------->揉捻-------->干燥
（绿茶干燥方式：炒、晒、烘、蒸，如黄山毛峰为烘青绿茶（有点黄）；炒不加盖，称之为烘（手与锅的距离15-20cm）；炒，手与锅的距离8-10cm。）
 

名优绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
绿茶香气分类：盖香、杯香、空杯香（火候均匀，有淡淡的清香，称为兰香）。
绿茶冲泡方法（留根泡法：水为七分满的1/3续水）
1）        龙井：水温80-85摄氏度，玻璃杯，茶叶量3g，下投法：先茶后水（注水凤凰三点头）---色绿香郁味甘形美
2）        碧螺春：水温80-85摄氏度，玻璃杯，茶叶量3g，上投法：先水后茶（注水岩壁高冲）----形美色艳香浓味醇
3）        信阳毛尖：水温80-85摄氏度，玻璃杯，茶叶量3g，中投法：先水后茶再水
4）        黄山毛峰：水温95-100摄氏度，茶叶量3g，浸润2分钟，中投法，盖碗冲泡

冲泡备注：
1．水温：约80-85摄氏度（水开后，打开壶盖约10-15分钟，水温即降至80摄氏度左右）。当然，也可以用冷水冲泡，即现在流行的冷泡。
2．赏茶：如有上好茶叶，冲泡之前，可将茶叶置于茶荷内，让宾客好友鉴赏一番，可使大家了解茶叶品质，同时也表现出茶主的诚意。
3．温壶/杯：用热水温热茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时淋烫茶杯，随即将茶壶、茶杯水倒干。（目的是清洁茶具。）
4．置茶：一般茶水比例1：50，依据个人喜好微调。（同样，置茶时最好用茶匙掬茶，用手抓茶，容易让茶叶吸收到手中的湿气和杂味，影响茶叶品质，而且也不雅观。）
5．茶叶量：按照茶与水的比例，将适温的热水冲入壶中，通常以七分满为宜，留有三分情义。
6．计时：第一泡通常浸润1-2分钟，第二泡要加15秒以上，以此类推，一般可冲泡三次。
7．水：可选农夫山泉。
另，关于雀舌：武夷岩茶有一种叫雀舌（泡出来的茶叶锯齿特别深，叶片结构形似雀舌），另黄山毛峰亦称雀舌，其余的一般因商业利益需要冠名。
       一杯清茶沐鲜爽，于繁花中品细品清幽山色，于细水慢流中欣赏婉约妙舞，天地秀色尽在眼中，世事变幻与我何干？